آنزیم ماناناز

خواص فیزیکی:

• به صورت پودر یا مایع سفید تا زرد کم‌رنگ

• محلول در آب، پایدار در دمای معمولی

• فعالیت وابسته به دما (50-70 درجه سانتی‌گراد) و pH (5 تا 7)

خواص شیمیایی:

• هیدرولیز کننده باندهای بتا-1,4 گلیکوزیدی در پلی‌مانان‌ها

• تجزیه‌کننده گالاکتومانان و گلوکومانان

• پروتئین با ساختار سه‌بعدی مشخص

کاربردها:

• بهبود بافت و استخراج مواد مغذی در صنایع غذایی

• تجزیه پلی‌مانان‌ها در کاغذسازی و نساجی

• بهبود هضم در خوراک دام

• تولید مانان‌اولیگوساکاریدهای پیش‌بیوتیک

ایمنی:

• ممکن است حساسیت پوستی و تنفسی ایجاد کند

• استفاده از ماسک و دستکش هنگام کار با پودر توصیه می‌شود

• ممکن است واکنش‌های آلرژیک در افراد حساس ایجاد کند

نام‌های دیگر:

• β-ماناناز

• EC 3.2.1.78

• Mannan endo-1,4-β-mannosidase