نام ماده: آنزیم آمیلاز
نام‌های دیگر:

• α-آمیلاز

• آمیلاز پانکراسی

• Amylase

1. خواص فیزیکی:

• پودر یا مایع بی‌رنگ تا زرد کمرنگ

• محلول در آب

• پروتئین آنزیمی حساس به دما

• فعال در دمای ۳۰–۶۰ درجه سانتی‌گراد

2. خواص شیمیایی:

• آنزیم هیدرولاز که پیوندهای α-گلیکوزیدی نشاسته را می‌شکند

• عملکرد آن وابسته به pH (بهینه حدود 6.7-7.0)

• حساس به حرارت و دناتوره شدن در دمای بالا

3. کاربردها:

• صنعت نان و شیرینی برای تجزیه نشاسته و بهبود بافت

• تولید شربت‌های قندی از نشاسته

• صنایع دارویی و بیوشیمیایی

• پاک‌کننده‌های صنعتی برای حذف لکه‌های نشاسته‌ای

• در آزمایش‌های پزشکی برای اندازه‌گیری سطح آمیلاز خون و ادرار

4. ایمنی:

• عموماً بی‌خطر

• ممکن است در تماس طولانی باعث حساسیت پوستی یا تنفسی شود

• توصیه به استفاده از تجهیزات حفاظتی در محیط‌های صنعتی

• نگهداری در دمای مناسب و دور از رطوبت برای حفظ فعالیت آنزیمی