نام ماده: آنزیم پروتئاز
نام‌های دیگر:

• پروتئیناز

• Peptidase

• Protease

1. خواص فیزیکی:

• پودر یا مایع زرد، سفید یا بی‌رنگ

• محلول در آب

• پروتئین آنزیمی با وزن مولکولی بالا

• پایدار در pH و دمای خاص بسته به نوع آنزیم

2. خواص شیمیایی:

• آنزیم هیدرولاز که پیوندهای پپتیدی بین اسیدهای آمینه را تجزیه می‌کند

• فعالیت به pH بستگی دارد (پروتئازهای اسیدی، قلیایی و خنثی)

• دناتوره شدن در دمای بالا یا pH نامناسب

3. کاربردها:

• در صنایع شوینده برای تجزیه لکه‌های پروتئینی

• در صنایع غذایی (ترد کردن گوشت، تولید پنیر)

• در داروسازی و بیوتکنولوژی (فرایندهای آنزیمی و استخراج پروتئین)

• در آزمایشگاه‌ها برای هضم نمونه‌های زیستی

• در تولید مکمل‌های گوارشی

4. ایمنی:

• تماس طولانی ممکن است باعث حساسیت پوستی یا تنفسی شود

• استنشاق گرد آن در محیط صنعتی می‌تواند موجب آلرژی شود

• استفاده از دستکش، ماسک و تهویه مناسب توصیه می‌شود

• نگهداری در دمای پایین و محیط خشک برای حفظ فعالیت آنزیم