مونو سدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate - MSG)

1. تعریف

مونو سدیم گلوتامات یک نمک سدیمی اسید گلوتامیک است، که یکی از اسیدهای آمینه طبیعی است و به عنوان تقویت‌کننده طعم و خوش‌طعمی (وامی) در غذاها کاربرد دارد.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی

• شکل ظاهری: پودر یا کریستال سفید رنگ

• حلالیت: محلول در آب، به راحتی در آب حل می‌شود

• طعم: تقویت‌کننده طعم “وامی” (طعم خوشایند و گوشتی)

• نقطه ذوب: حدود 232 درجه سانتی‌گراد

• فرمول شیمیایی: C₅H₈NO₄Na

3. کاربردها

• صنایع غذایی: به عنوان افزودنی طعم‌دهنده در سوپ‌ها، سس‌ها، غذاهای آماده، تنقلات و فست فودها

• غذاهای صنعتی: افزایش طعم و عمق مزه غذاها

• آشپزی خانگی: در بسیاری از فرهنگ‌ها برای بهبود طعم غذا به کار می‌رود

4. ایمنی

• توسط سازمان‌های غذا و دارو (FDA) و EFSA به عنوان ماده‌ای بی‌خطر شناخته شده است

• مصرف بیش از حد ممکن است در برخی افراد باعث حساسیت‌هایی مانند سردرد، تهوع یا حالت ضعف شود (سندروم رستوران چینی)

• ذخیره‌سازی در محیط خشک و خنک توصیه می‌شود

5. نام‌های دیگر

• MSG

• E621 (کد افزودنی غذایی)

• مونوسدیم گلوتامات