پودر آب پنیر (Whey Powder)

1. تعریف

پودر آب پنیر محصولی خشک شده است که از آب پنیر به دست می‌آید؛ آب پنیر مایع زردرنگی است که در فرآیند تولید پنیر به عنوان محصول جانبی جدا می‌شود. این پودر سرشار از پروتئین، لاکتوز، و مواد معدنی است.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی

• حالت فیزیکی: پودر خشک، رنگ کرمی تا زرد روشن

• حلالیت: بسیار محلول در آب

• محتوای پروتئین: معمولاً 11-14% در پودر آب پنیر معمولی

• محتوای لاکتوز: حدود 70-75%

• مزه: کمی شیرین، طعم ملایم و خوشایند

• رطوبت: پایین برای افزایش ماندگاری

3. کاربردها

• صنایع غذایی: به عنوان افزودنی پروتئینی در نوشیدنی‌های ورزشی، نان، شیرینی و محصولات لبنی

• تغذیه دام: به عنوان مکمل غذایی در خوراک دام و طیور

• داروسازی و تغذیه پزشکی: به عنوان منبع پروتئین در رژیم‌های درمانی و مکمل‌های غذایی

• صنایع خوراکی: تولید آدامس، شکلات و سایر محصولات فرآوری شده

• ورزش و بدنسازی: مکمل پروتئینی برای افزایش انرژی و ریکاوری

4. ایمنی

• غذا-ایمن: معمولاً بی‌خطر است، ولی افراد با حساسیت به لاکتوز باید احتیاط کنند

• نگهداری: در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود

• فاسدپذیری: به دلیل محتوای بالای لاکتوز و پروتئین، در صورت رطوبت بالا ممکن است فاسد شود

• آلرژی: ممکن است در افراد حساس به لبنیات واکنش ایجاد کند

5. نام‌های دیگر

• Whey Powder

• پودر سرشیر

• پودر آب پنیر خشک