کازئینات سدیم (Sodium Caseinate)

1. تعریف

کازئینات سدیم نمک سدیمی کازئین است؛ کازئین پروتئین اصلی شیر است که به صورت پودر سفید یا کرم رنگ به دست می‌آید. این ماده به صورت محلول در آب بوده و به عنوان یک امولسیفایر، تثبیت‌کننده و عامل کف‌زا در صنایع غذایی و دارویی کاربرد دارد.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی

• شکل ظاهری: پودر سفید تا کرم رنگ

• حلالیت: محلول در آب سرد و گرم

• طعم: ملایم، کمی شیرین یا بی‌طعم

• pH: معمولاً بین 6.5 تا 7.5

• ساختار: پروتئین مشتق شده از شیر با خصوصیات امولسیفایری و فیلم‌سازی

• پایداری: مقاوم به حرارت تا حدی، محلول در محدوده pH نزدیک به خنثی

3. کاربردها

• صنایع غذایی: به عنوان تثبیت‌کننده، امولسیفایر، و تقویت‌کننده بافت در محصولات لبنی، نوشیدنی‌ها، محصولات پروتئینی، نان و شیرینی

• دارویی: در فرمولاسیون کپسول‌های دارویی و مکمل‌ها به عنوان حامل مواد موثره

• کازمتیک: در تولید محصولات مراقبت پوست به دلیل خاصیت امولسیفایری و مرطوب‌کنندگی

• صنایع دیگر: در تولید چسب‌های پروتئینی و پوشش‌های غذایی

4. ایمنی

• مصرف ایمن و بی‌خطر در صنایع غذایی و دارویی

• ممکن است در افراد حساس به پروتئین‌های شیر حساسیت ایجاد کند

• نگهداری در محل خشک و خنک به دور از رطوبت و نور

5. نام‌های دیگر

• Sodium Caseinate

• کازئین سدیم

• نمک سدیمی کازئین