صمغ گوار (Guar Gum)

1. تعریف

صمغ گوار یک پلی‌ساکارید طبیعی است که از دانه‌های گیاه گوار (Cyamopsis tetragonoloba) استخراج می‌شود. این ماده به صورت پودر سفید یا کرم رنگ است و به عنوان یک افزودنی غذایی و صنعتی با خواص غلیظ‌کنندگی و تثبیت‌کنندگی شناخته می‌شود.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی

• شکل ظاهری: پودر سفید تا کرم رنگ

• حلالیت: محلول در آب سرد و گرم، ایجاد محلول‌های بسیار ویسکوز

• ویسکوزیته: بسیار بالا، حتی در غلظت‌های پایین

• پایداری: پایدار در گستره وسیعی از دما و pH (محدوده حدود 4 تا 10)

• طعم و بو: بی‌بو و تقریباً بدون طعم

3. کاربردها

• صنایع غذایی: غلیظ‌کننده، تثبیت‌کننده و عامل نگهدارنده رطوبت در انواع محصولات نانوایی، سس‌ها، لبنیات، نوشیدنی‌ها و بستنی

• صنایع دارویی: به عنوان عامل کنترل ویسکوزیته و تثبیت‌کننده در داروها

• صنایع آرایشی و بهداشتی: بهبود قوام کرم‌ها، لوسیون‌ها و محصولات مراقبت پوست

• حفاری نفت و گاز: افزایش ویسکوزیته و خاصیت تعلیق گل حفاری

• کشاورزی: استفاده در فرمولاسیون سموم و کودها

• صنایع نساجی و کاغذ: به عنوان عامل ضخیم‌کننده و تثبیت‌کننده

4. ایمنی

• تایید شده توسط سازمان‌های جهانی مانند FDA و EFSA برای مصرف خوراکی

• بی‌خطر و غیرسمی در دوزهای معمول مصرف

• ممکن است در برخی افراد حساسیت‌های پوستی یا تنفسی ایجاد کند

• باید در محیط خشک و خنک نگهداری شود

5. نام‌های دیگر

• Guar Gum

• گوارگام

• E412 (کد افزودنی غذایی)