بی کربنات سدیم یا جوش شیرین، ترکیبی با فرمول شیمیایی NaHCO₃ و نمکی است که انحلال آن سبب آزاد شدن کاتیون سدیم (Na +) و آنیون بیکربنات (HCO₃^–) می گردد.شکل ظاهری این ماده به صورت بلورهای ریز سفید رنگ می باشد.چشمه های معدنی نیز به طور طبیعی می توانند حاوی این ماده باشند.دامنه کاربردهای نمک مذکور بسیار گسترده بوده که همین موضوع سبب افزایش فروش آن جهت کاربردهای صنعتی، پزشکی، و حتی مصارف خانگی گردیده است .